Crespelle di farina di ceci con crema di formaggi e foglie di kale, accompagnate da crema di ceci profumata al limone

Ingredienti per 4 persone:
Per le crespelle
120 g di farina di ceci
 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
acqua qb
sale
 Per il ripieno:
200g di ricotta
200g di formaggio spalmabile tipo philadelpia
200g di crescenza
200g di panna da cucina
sale,pepe,paprika forte
280g di foglie di kale (cavolo riccio) o rucola selvatica
Per la crema di ceci:
300g di ceci precotti
mezzo porro un limone
mezzo bicchiere di vino
olio e sale qb
Procedimento:
In una ciotola setacciate la farina di ceci; aggiungete l'olio, il sale e l'acqua fino ad ottenere un composto piuttosto liquido. Imburrate leggermente una padella e cuocete le crespes con molta attenzione perchè risultano più delicate di quelle tradizionali. In un'altra ciotola amalgamate tutti i formaggi con la panna, unite abbondante paprika (o la spezia che più gradite) e aggiustate di sale e pepe. Distribuite un cucchiaio abbondante di composto su ogni crespella e ultimate con le foglie di kale, infine arrotolate la crespella formando dei cannoli. Per la crema di ceci fate appassire il porro tagliato a rondelle nell'olio e unite i ceci; aggiungete il vino, il succo di limone, salate, pepate e fate cuocere per 10 minuti. Frullate a lungo in modo da sminuzzare il più possibile le bucce dei ceci e allungate con acqua se risulta troppo compatta. Impiattate dividendo le crespelle in due o tre parti che posizionerete nel piatto sovrapponendole leggermente. Completate con la crema di ceci ,magari aiutandovi con una sac a poche.

Gnudi

Ingredienti della ricetta

• 600 gr di ricotta fresca di pecora
• 500 gr di spinaci
• 1 uovo+1 tuorlo
• 80 gr di farina 00
• 60 gr di parmigiano grattugiato
• 50 gr di burro
• 6 foglie di salvia
• ½ cucchiaino di noce moscata grattugiata 
• sale q.b.

• Preparazione della ricetta

• Lavate bene gli spinaci, lessateli 10 minuti in poca acqua salata, scolateli, lasciateli intiepidire poi strizzateli molto bene e tagliateli grossolanamente con un coltello.
• In una capiente ciotola riunite la ricotta, le uova, la farina (50 gr) gli spinaci tritati, il formaggio, la noce moscata grattugiata, sale e mescolate bene fino ad ottenere un impasto consistente, sufficientemente sodo ma soffice.
• Con il palmo delle mani inumidito formate tante palline grandi come una noce, passatele nella farina rimasta (30 gr) poi lessate gli gnudi in abbondante acqua salata. Per la buona riuscita del piatto gli gnudi dovranno restare compatti durante la cottura. Lessate gli gnudi per 3 o 4 minuti o fin quando verranno a galla, scolateli con mestolo forato e trasferiteli in una padella con il burro fuso e la salvia.
• Lasciate insaporite gli gnudi con il condimento poi servite con una spolverata di pepe macinato fresco e parmigiano grattugiato.

Canederli ai salumi e ai funghi

Nonostante mia nonna fosse trentina, i canederli sono entrati nella mia vita solo nell'adolescenza, per poi diventare presto uno dei miei piatti preferiti.
In Alto Adige e Sud Tirolo più volte ho ceduto alla tentazione di ordinarli al ristorante, ma la maggior parte delle volte non mi hanno soddisfatto come quelli fatti in casa, principalmente per due motivi: non si dovrebbe usare il pan carrè e devono essere "ricchi".
Per gli ingredienti vado di solito a occhio, perchè non esiste una "dose per per 4 persone". Solitamente parto servendone 3 a testa, ma inevitabilmente tutti chiedono il bis.....il tris....meglio abbondare insomma!

Ingredienti per i canederli a salumi:

Mollica di pane
Latte
Dadini di pancetta, speck e salsiccia sbriciolata in quantità abbondante
Due uova
Noce moscata
Salvia
Formaggio gratuggiato
Olio sale e pepe

Ingredienti per i canederli a funghi:

Mollica di pane

Latte

Funghi porcini o misti

Un uovo

Aglio e prezzemolo

Formaggio grattugiato

Olio sale e pepe

Ingredienti:

Brodo di carne

Burro

Salvia

Formaggio grattugiato

Erba cipollina

Mettete in ammollo nel latte la mollica a pezzettoni e lasciatela riposare per almeno 2 ore.

Nel frattempo rosolate i dadini di salumi in poco olio, con qualche foglia di salvia e, in un'altra padella, rosolate i funghi insieme ad un trito di aglio e prezzemolo, salate a piacere.

Strizzate bene il pane dal latte in eccesso e tritatelo grossolanamente con un coltello, dopodichè aggiungete le uova (uno solo nell'impasto per i canedeli ai funghi perchè è di per sè più umido), il formaggio grattugiato, il sale, il pepe e un po' di noce moscata.

Aggiungete all'imapsto o il trito di salumi o i funghi leggermente sminuzzati.

Per comporre i canederli, bagnatevi leggermente le mani con acqua fredda e iniziate a prelevare delle piccole quantità di impasto, con le quali formerete delle palline (io li preferisco non troppo grossi) che potete posizionare su un vassoio distanziate le une dalle altre.

Prima di cuocerli è meglio lasciarli riposare in frigorifero almeno un'ora.

Fate bollire il brodo di carne e immergetevi con delicatezza i canederli che cuocerete per circa 5 minuti (un po' di più se sono grossi). 

Potete servire i canederli di salumi sia in brodo, sia con burro fuso e salvia; in entrambi i casi una spruzzata di formaggio grattugiato e di erba cipollina completeranno mirabilmente l'opera.

I canederli ai funghi, dopo la cottura nel brodo, vanno serviti con burro nocciola e un trito di prezzemolo fresco.

I canederli possono essere conservati in frigorifero prima della cottura anche per 3 giorni.

Se non gustate questo piatto sul limitare di una pista da sci o di una parete da scalare, dovrete inevitabilmente trovare un altro modo per consumare tutte le sue calorie.....ma qui lascio alla vostra fantasia! ;)