Ingredienti per 4 persone:
Per le crespelle
120 g di farina di ceci
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
acqua qb
sale
Per il ripieno:
200g di ricotta
200g di formaggio spalmabile tipo philadelpia
200g di crescenza
200g di panna da cucina
sale,pepe,paprika forte
280g di foglie di kale (cavolo riccio) o rucola selvatica
Per la crema di ceci:
300g di ceci precotti
mezzo porro un limone
mezzo bicchiere di vino
olio e sale qb
Procedimento:
In una ciotola setacciate la farina di ceci; aggiungete l'olio, il sale e l'acqua fino ad ottenere un composto piuttosto liquido. Imburrate leggermente una padella e cuocete le crespes con molta attenzione perchè risultano più delicate di quelle tradizionali. In un'altra ciotola amalgamate tutti i formaggi con la panna, unite abbondante paprika (o la spezia che più gradite) e aggiustate di sale e pepe. Distribuite un cucchiaio abbondante di composto su ogni crespella e ultimate con le foglie di kale, infine arrotolate la crespella formando dei cannoli. Per la crema di ceci fate appassire il porro tagliato a rondelle nell'olio e unite i ceci; aggiungete il vino, il succo di limone, salate, pepate e fate cuocere per 10 minuti. Frullate a lungo in modo da sminuzzare il più possibile le bucce dei ceci e allungate con acqua se risulta troppo compatta. Impiattate dividendo le crespelle in due o tre parti che posizionerete nel piatto sovrapponendole leggermente. Completate con la crema di ceci ,magari aiutandovi con una sac a poche.
